碧草蓝天,马头琴婉转悠扬,寻着琴声,记忆总飘回蒙古草原,策马奔腾那年。歌声高亢,杯酒祭天,也忘不了蒙古包那四溢飘香的羊肉。
我不曾想那塞外水乡。
就像我不曾梦万马奔腾。
只记起夕阳红霞。
那一碗浊酒。
对于蒙古草原,我不曾再回去,因为曾经我在最美的季节遇见它,我只希望它就这样静静的躺在脑海中,偶然忆及。却总会想起,蒙古人的豪迈,蒙古族的烤羊。从未想过,当机器人遇见塞上江南,在滨海之畔的厦门,我还有机会一品那美味的蒙古烤羊,一听悠扬的马头琴声。
当然既然是说美食,那就先来说说塞上江南的菜肴吧。
红柳羊肉串。严格说起来,红柳羊肉串应该算不上蒙古菜,这道菜是南疆特色。红柳生长在沙漠中,新鲜的红柳枝剥皮后会分泌些许红柳汁液,穿上羊肉后在炭火的熏陶下,可以分解掉羊肉的膻味,而红柳树特有的香味又散发到羊肉中,红柳树的清香与羊肉的浓香交织一起,舌尖上的美味啊。
尝过了红柳羊肉穿,再来试试手抓羊肉。对于蒙古族这类游牧民族来说,手抓羊肉是必不可少的菜肴。而这道菜是对羊头品质要求最最高的。为什么?很简单,手抓羊头,其实就是白水煮羊肉,再捞干。羊肉新鲜不新鲜,这做法,一尝便知。当然会吃的朋友,一定会一口羊头一口蒜,蒜可以调起羊肉本身的肉香,是绝配。而有些不太适应羊膻味的朋友,可以蘸醋或者蘸点干辣椒粉,不仅能盖掉羊膻味,又别有一番滋味。
接下来,当然是重头戏,烤全羊了。
蒙古族吃烤全羊是有仪式的。
首先,由当地人演唱歌曲,翻译成汉语大概是感谢远道而来的贵客之类的,蒙古歌大气高亢。等歌曲罢了,就是烤全羊的主刀了。按照蒙古族的习俗,谁请客谁就是“王爷”,由“王爷”摘下烤全羊头上的红花举过头顶,以预示鸿运当头。接着“王爷”主刀,在烤全羊上划下十字,干上三碗马奶酒(如果不喝酒或者已不胜酒力,就用右手无名指蘸上酒,分别弹向天,弹向地,平弹自己前方,意为敬天敬地敬祖先,表示尊重,就可以不喝),再献上哈达,仪式就算结束。
我没有想过,在厦门,在塞上江南的店里,也能看到如此的仪式,虽然改良过一些,但还是很有蒙古当地的感觉。
好吧,仪式结束后,自然少不了吃烤全羊啦。来之前,听了许多传言说塞上江南烤全羊多么的不堪,来之后却发现传言并不真实,美味的烤全羊,让谣传不攻自破。
果木炭烤制的全羊,羊选用的是盐池滩羊——好吧,滩羊是蒙古羊的一个分支,但严格意义上盐池滩羊又不是蒙古羊,而应该是来自宁夏回族,盐池滩羊算得上是国内羊肉的上品了,肉质细嫩,有没有什么膻味。
嗯,烤制过的羊肉外皮酥脆,里肉细嫩,多重的口感和滋味,让我停不下口。
羊杂汤,也是值得推荐的一道菜。汤头酸中带辣,却味道适中,开胃也容易调动味蕾,让味觉苏醒。加上鲜美的羊杂,个人建议可以配上些面条,当羊杂面吃一定更赞。
至于这个翡翠锅盔。很多人觉得不好吃。在这里必须为它正名下。闽南人,多不善吃面食,翡翠锅盔对于不喜面食的人来说难以下咽,但并不代表它真的不好。作为半个山东人,我还是很喜欢这道菜的,许多面食会加糖,它却没有,懂得吃这类面食的朋友都知道,好的馒头或者饼类,在不加糖的情况下做出来,慢慢咀嚼后还有回甘,说明面食做得地道。而翡翠锅盔又加入了新鲜菠菜榨成的蔬菜汁,面类的回甘中还略带菠菜的清香。
还吃不惯,没关系,加点搭配的辣椒。或者我又个更好的办法,当肉夹馍,把点的羊肉加在翡翠锅盔里吃,绝对味道独特又美味。
百味人生恋奶酪
特色饺子鸡
养生海发菜
风味沙葱
你以为这样就完了?
并没有好吗?宁夏泾源母黄牛,加上最近超流行的潮汕牛肉锅做法,当西北风味遇上南部汤头,又会是怎么样的碰撞?!
当然当然,店里可是有马头琴和蒙古歌曲表演的哦。
至于店里的环境嘛,自个看图哦。
价位:人均:40~80(当然如果烤全羊的话,得十几个人吃,不然会吃不完哦)
地址:厦门市湖里区南山路403号、天呈商业中心B区二楼
电话:0592-5333789/0592-5651899(烤全羊需要提前一天预订哦)